水果干有意想不到的好处
url:能把果皮的纤维全吃进去水果在干制过程中,维生素c损失很大,但水果的很多好处仍然保留在果干里。果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方,干制之后,膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。
适合消化不良人群新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶,也有单宁类物质,对于消化不良的人来说,它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的。一旦变成果干,蛋白酶失活了,单宁聚合了,对消化道的刺激就会大大减小。
矿物质含量比鲜水果还高水果干保留了所有的矿物质成分,而且还浓缩了。虽然维生素c会损失,但钾、镁、铁之类矿物质不会损失,还因为水分散失而浓缩,含量比鲜水果更高。各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富,是白糖甚至红糖都比不上的。
抗氧化物质特别丰富对红色、蓝色、紫黑色的水果来说,花青素类抗氧化物质是特别丰富的,它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干,连皮吃的保健效果就更好。
水果干不是血糖上升最快的食品很多人以为,水果干的糖分高,血糖上升速度一定会比大米饭快,其实未必。水果干在没有加热煮软的时候,并不是血糖上升最快的食品。其中苹果干还相当低,糖尿病人当餐间零食少量吃是可以的。即便是大枣、葡萄干那样的高糖食品,也比大米饭升血糖慢。
(《健康时报》)
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