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标题: 掌握泡发的小窍门让笋干美味如鲜 [打印本页]

作者: 的粉色荣 时间: 2015-7-30 09:52
标题: 掌握泡发的小窍门让笋干美味如鲜
　　因季节不同，竹笋的口味不一，为了便于储存和运输，通常会加工成笋干。笋干一般是选用特级鲜笋为原料，带来质嫩、味美的味觉感受，是理想的佐餐佳品。因为富含蛋白质、维生素和膳食纤维，尤其含有人体所需的氨基酸，且低脂低糖，高纤维，增食欲减肥胖，笋干被列为健康食品，自古视为菜中珍品。
　　笋干好吃难泡，是很多人在做菜时比较深的感触。如果不完全泡发，烹饪出来的笋干容易夹带一股清苦涩感，吃起来质地比较硬，嚼完后留渣，对笋干是极大的浪费。怎样才能让笋干充分泡发，味如鲜笋呢?其实并不困难，只要一小杯啤酒就能轻松搞定。
　　第一步，提前用清水浸泡。将笋干倒入清水盆中，浸泡24小时，中途可以换水1-2次。夏天气温较高，可以适当增加换水次数。一般来说，第二天晚餐要用笋干，头天晚上泡上就刚好。
　　第二步，用水煮软。将浸泡好的笋干放入冷水锅，加入1勺白糖，然后中火煮开。之后注意观察，待笋干软后要赶紧捞出。如果用肉眼难以判定，可用筷子戳笋干最肉厚的部分，若还硬便可再煮几分钟，若能戳过便可捞出。
　　第三步，拧干水分后用啤酒揉搓，让笋干鲜嫩的重要一步。首先，将水煮后的笋干捞出，用凉水冲泡3-5遍后拧干。其次，将发好的笋干倒入盆中，倒入半杯啤酒。再次，带上一次性手套，充分揉搓。最后，用清水漂浸，随取随用，无论是焖烧还是炖炒，笋干的口感都是清香脆嫩，味如鲜笋。
来源：http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_5587970846_0_1.html

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