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标题: 【刘光启】餐饮管理组合-菜品成本双路控制法 (1集155M) [打印本页]

作者: rfjfghjg 时间: 2015-11-12 09:45
标题: 【刘光启】餐饮管理组合-菜品成本双路控制法 (1集155M)
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试看体验：

讲师简介：
刘光启现为国家文物鉴定委员会委员、天津市文物鉴定委员会委员、天津市文物出境鉴定组组长、天津市文化局文物处研究员、天津市政协委员、天津市文史馆馆员。这一系列头衔，既表明了他为国家承担的重任，也显示了国家给予他的荣誉。

内容介绍：
偷工减料，夹带藏掖；顾客心疼，老板头疼；查找漏洞，分析成本；标准管理，提高效益。几十种原料，几百种菜；近千位顾客，几万元钱。怎样控制住菜品成本？怎样确定合适的价位？怎样稳定菜品的质量？怎样让客人觉得超值服务？《菜品成本双路控制法》从两个方向考查成本。一个方向，定原料配比，查进货价格，把握理论直接原料成本率；另一个方向，抓住厨房进货和餐厅收款，算出每天的实际直接原材料成本率。两相对照，再小的纰漏也能查出破绽，再大的问题也能找到解决的方法和窍门。这个方法能让我们清晰地感觉出吃到客人嘴里的真实价值，筛选菜品，为餐厅留下一个最有竞争力的无形资产--优秀菜单。

作者: 198644 时间: 2016-10-26 21:18
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