如同“互联网+”概念给各行各业的人带来憧憬一样，“众筹”这个概念的兴起，让餐饮行业创业者看到了破解融资难的希望，也给手里有些闲钱的人一个“玩票”的机会。近两年，全国范围内的各类餐饮众筹项目不断涌现，但是却是几家欢喜几家愁，到底如何做才能让餐饮众筹项目成功发展呢？
河南的餐饮行业企业主们并没有停止尝试。他们以各自的从业经历为底子，希望能使自己的餐饮众筹项目“延年益寿”。
【现象】
“众筹”为啥变成了“众愁”
自媒体人潦寒撰文称，从理论上讲，餐饮众筹天衣无缝。
首先，谁都要去餐厅吃饭。吃饭，吃哪一家不一样？
其次，餐饮众筹不仅积累客户资源，让参与众筹的人既成为顾客，又成为义务宣传员。谁没有个三朋五友？几十个股东一带十，十带百，不用营销推广就会有知名度与顾客群。
最后，发起众筹的人通过众筹的方式分担资金压力，分散投资风险。同时，股东既满足了自己的消费需求，又在朋友面前有了面子，更有可能赢利分红。
正是这些理论上的美好让不少餐饮人跃跃欲试，但是他们也不得不注意到一个现象：许多红红火火开业的餐饮众筹项目，纷纷在短时间内关门大吉。
2015年10月29日，长沙最大的众筹餐馆??印象湘江世纪城店关店。93位股东筹集100万元开的店，一年后负债100多万元。
杭州首家众筹咖啡馆“聚咖啡”、武汉的“CC美咖”、长沙的“炒匠餐饮”等餐饮众筹项目先后“暴毙”。在开业之初受到媒体关注的郑州“很多人咖啡馆”也在惨淡经营近一年后宣布散伙。
众筹餐饮有着“众人拾柴火焰高”的理论基础，本身是熟人经济为保证的模式，怎么说败就败了呢？
潦寒分析道，“众筹”使一个项目的管理层陷入了一种“群体无责任模式”：众人负责的事，一定是没有人负责。但是所有人都想发表意见。同时，“众筹”出来的管理团队，是一个没有信任基础的“经营团体”，结局可想而知了。
有业内人士指出，除了政策上的不确定性之外，优质项目少、财务不透明、缺乏监管、行业利润率低等，都在严重影响着餐饮众筹的成功率。
【尝试】
众筹到底“筹”什么？
企业有话说
尽管如此，在传统餐饮行业当中亟待破局的创业者们仍然没有放弃尝试，他们试图利用自身的优势条件和对众筹概念的深入思考，来打造出一套行之有效的众筹方案。
省内知名的餐饮品牌仲记企业的董事长仲胡周经过半年的准备，自去年下半年开始在旗下部分门店实施“对外众筹，对内众包”的政策。他对于餐饮众筹的思考，更多的是从“开源节流”两个方面来进行的。
“首先我们拿出经营正常、盈利能力良好的成熟店面来试点众筹，再加上仲记多年积累下来的品牌价值，基本解决了众筹参与者对项目信任度不够的问题。为了让大家放心，我们的协议上都注明了，分红每季度结算一次，而不是一年一结算。”仲胡周介绍道。
众筹到底是在“筹”什么？对于这个问题，仲胡周的回答是，“筹客户”，这就是“开源”。
参与众筹的人，大多是仲记的忠实食客。为了促使他们积极消费，众筹方案上还列出了一系列激励措施。比如股东及其亲友至店面消费可享受折扣，同时可以把消费金额计算在业绩当中。根据年度总消费额的累计数量，还可按相应比例返还参股金。
对于餐饮众筹最易发生的管理混乱问题，仲胡周表示，他们仅会拿出30%的餐饮股份开放众筹，股东并不直接参与日常管理，大家只需要在每周的股东会上听取一周来的营业状况，并提出合理化建议即可。
“当上股东的人，提出的建议往往都是从改善餐饮运营管理的角度出发，非常具有可操作性。比如我们的股东提议为每个餐厅卫生间设置专职保洁人员，对店面环境的提升起到了很好的作用。”对于“股东会”的作用，仲胡周给予了充分肯定。
【说法】
众筹可为项目助力
但经营没有“捷径”
对于仲记这样具有一定实力和品牌知名度的餐饮企业来说，众筹可以说是顺应时代潮流的一种新玩法而已。但是解决众筹股东对于项目的信任度问题，对于绝大多数新发起的餐饮众筹项目来讲，是一个极其艰巨的任务。
河南商报创业家俱乐部副会长潘付友从去年开始试水餐饮。他也赶了一回时髦，把众筹元素加入到了开店的过程当中。虽然从没搞过餐饮，但是有着多年企业运营经验的他清楚地知道，餐饮行业的“隐形门槛”问题，不是靠众筹可以解决的。
他发起的“一起跳牛丸粉面”项目，目前在郑州新区的商务内环开设有一家店面，经过了半年的磨合，基本实现了盈亏平衡后才开始考虑开设新的店面，“众筹确实能给一个项目助力，但是经营者始终要有控制风险的意识。同时我们也需要这段时间来进行模式的梳理、产品的迭代和固化，更重要的，还有积累餐厅管理的经验。总之，经营没有捷径可走。”
“对于一个新项目来说，外界对它存疑是不可避免的，发起人首先要摆正心态。这并不是说新项目无法完成一个好的众筹，而是不可以把众筹看成解决你所有问题的法宝。”潘付友说。
“项目初创的主要资金问题、产品标准化问题和餐厅管理问题，都要靠创业者力主解决，众筹可以作为一个锦上添花的辅助。”潘付友说。
为了吸引人参与，潘付友对于众筹条款的设计也下了一番功夫，“我们首先选择的不是股权众筹，而是收益权众筹，设置了就餐折扣和保底回报率。因为在新项目的信任问题没有完全解决之前，我们只能利用众筹条款保障参与者的收益。如果项目发展形势好，我们再进行下一阶段的众筹模式设计。”
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