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标题: 一个老板的8年痛悟：90%线下实体店，都死在这10个坑里… [打印本页]
作者: liuzongyang 时间: 2016-6-8 21:16
标题: 一个老板的8年痛悟：90%线下实体店，都死在这10个坑里…
文章是围绕着餐饮业来写的，其实内含产品、市场的基本逻辑关系，很多线下服务业，认真研读，特别是有实体店的，可以借鉴。
1 情怀的坑把情怀当产品卖
而忽略产品的本质
很多开餐厅的，都是怀念自己曾经吃过的一个味道，甚至是吃不到了，那就开一个呗。看似简单的一件事情，只有做起来你才知道，情怀和现实隔着十万八千里。
所有的情怀，落地到一个餐厅的时候，首先要问自己的是：我的产品到底是不是我要的那个味道？不是，为什么？哪个环节出了问题？顾客冲着什么来的？他们还来么？
顾客不会为你的情怀买单，他们来吃，还是看你做的好不好吃。再小的店，也是一个系统链条，每一个细节都不能马虎。
情怀的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而忽略产品的本质。
带着情怀开店没错，但不要去想什么连锁。做好一家店、两家店都没有问题，但情怀做不了规模。
2 外卖的坑餐饮3万亿的市场
你切分一点点就几个亿？
“餐饮3万亿的市场，我们切分一点点也是很多个亿了。”这是最近两年，我们常看到的外卖类项目引用给投资人看的，然后再用理论推演一下。
这个坑，实在太大了。
我一直不看好to C的任何外卖，主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了，砸得很多人不知道他们为什么吃饭。把一个本能生理需求，变成了一个贪图便宜的需求，也扰乱了真正需要品质外卖的C端需求和供应。
我看好团餐外卖，一碗羊汤也曾经进入单位进行测试。3个人力，服务200人一顿午餐，还可以给公司带来团建互动，比如让公司CEO给大家打汤，服务伙伴们。团餐外卖，从品质质量、效率上都有很大优势。
打着优化成本结构的任何形式外卖，敢把实际成本秀出来么？他们还在挖坑，越挖越深，一边挖一边埋自己，一边埋一边在找陪葬者。
3 营销的坑
产品、运营做不好，营销就是添乱
很多人被别人的营销搞得眼花缭乱，认为自己不营销就活不下去了。殊不知，自己的产品、运营还都一塌糊涂，越营销，负作用越大。
营销是做好产品和运营后，锦上添花。不要误以为别人生意好，就是营销做得好，你只看到了喧嚣的一面。
西贝，也是近两三年才开始做一些营销，就是锦上添花。因为贾国龙和他的团队，20多年沉淀，把产品做到极致了。前一阵，听朋友聊起，老贾还认为产品做得不够好，研发一直在持续迭代。
连雕爷试水餐饮后都在收手，谁敢说他比雕爷聪明？餐饮是一个多么复杂的体系，不是营销一招能解决的。
4平台的坑
现在是线下门店给平台导流
餐饮，归根到底还是线下体验。在前几年互联网刚开始影响生活的时候，的确是会给线下餐饮店带来导流，在那个时期对用户、对商家是有益的。
而现在，确切的说，是线下门店给平台导流，如果你的产品够牛逼、你的生意够火爆，你就是个入口。
如何真正给顾客提供好的产品，如何给用户提供更好的线上线下体验，如何给商家、给顾客都带来真正的价值，这是我们要思考的，而不是信息干扰。平台所谓的营销、导流，不要轻信。
5 资本的坑不要轻易拿钱
尤其是不懂餐饮的人给的钱
我不看好一个餐饮项目从立项就开始用资本的方式运作，尤其是一群外行人，自以为是要改变颠覆这个行业的人。他们只能把投资者的钱赔光光。
即便是一个专业的餐饮团队，用资本的方式启动，如果没有创业的心态，还是打工的职业经理的思维，也必败。他们多数会把投资人的钱不当钱。
真正的想做餐饮的人，应该远离上述两种团队。
2013年，我们做了五年之后，也接受过朋友的一点投资。这是朋友对你的信任，你要对你的决策负责，要预算，要控制运营成本，要核算投资回报周期。说实话，全是责任和压力。
在合适的时间，拿合适的钱，做合适的事。这是我对资本介入餐饮的理解。不要轻易拿别人的钱，尤其是根本不懂餐饮的人或机构的钱，拿能够给你提供帮助和资源的钱。
6 社群的坑
一个真正的餐饮社群
就是一群吃货
创业不是培训出来的而是干出来的，在干的过程中不断测试、纠错、迭代。
提起社群，试问，餐饮行业哪个社群搞成功了？
不要提张天一的“霸蛮社”，那是一种文化符号，文化社群，是因为小姑娘们喜欢天一。“霸蛮社”，不是真正的餐饮社群，不是因为这群人爱吃米粉。
也不要提“很久以前”，宋吉是个天才，特会玩的天才，一般人学不来。“很久以前”也不是餐饮社群，而是一群喜欢玩的年轻人，夜场+酒吧的消费需求，男女求偶的需求。
一个真正的餐饮社群，我的理解是，一群吃货，吃货，吃货，以吃味出发点的吃喝玩乐！
7 培训的坑真正的学习在于跟实干的人学
下面这类培训，请远离再远离。
有些培训，组织讲师，大多是从MK系统（麦当劳、肯德基）出来的所谓高管，有过餐饮从业经历，但绝大多数没有当过老板，哪怕是开一个街边小店。这些人讲课，学费死贵，华而不实，操作方法过时。而且，过去做的好，是因为系统的支撑，个人成就和能力关系不太大。
更致命的是，他们都是职业经理人思维，和老板思维不在一个层面。这是很多老板在听课时，听得很嗨，回到自己公司仍然无法实用的根源。
如何学习？如何提高？
我的体验和经历是，和那些实干过的餐饮人多交流，提出问题，寻求问题的解决办法，问题越细越好。不要一提问题就是“我该如何开好一个餐厅”。
8 连锁的坑连锁扩张的前提是单店盈利能力
开一家店和开10家店、100家店，是三码事。一家店成功了，不代表可以开10家；10家店成功了，不代表可以开100家。
能不能扩大规模，能不能复制，取决的因素很多，产品本身、运营模式、团队成长、供应链体系、目标市场环境、所做项目的区域性、消费习惯等。
盲目扩张、连锁，都是伪连锁需求。在创业大潮中，很多人有梦想，有理论数据，有忽悠投资的能力，但拼到最后，都是要拼单店盈利能力以及可持续盈利能力。如果不能持续盈利，都是假连锁、假繁荣。
9 选址的坑
你是做餐饮还是做周边？
这个坑就不细说了，很多文章写过。这里只提几个醒。
房产不清晰，租赁关系模糊，不能满足餐饮许可条件的物业，第一眼看着不顺，这些统统不能要；新商场、新社区、新综合体，这些要慎重考虑；选好一个区域，要仔细观察人流动线。
说到底，做餐饮还是做周边，不要以为客人不嫌远。
10 加盟的坑
加盟模式在餐饮根本行不通
很多人做加盟是想走捷径。而餐饮本来没有捷径。
如果非要选加盟项目，请注意几点：
没有实体店的项目，不要跟着做；
说一年赚上百万的，不要轻易信；
在繁华商业区火爆，不是哪都可以复制的；
在特定人群区域的，也不是哪都行；
别人做的再好的店，你做不一定就行。
补 一个问题
你的产品为什么会有生命力？
最后用陈春花的文字作为本文的结尾：
我们要真正了解用户需要什么样的产品。
在巨变时代，和用户互动是最重要的，如何获得互动价值，从业务当中创造价值的第一件事情，就是关注产品和产品意图。
在这个过程中，我们要特别关注产品的生命力、质量、品质。
回到餐饮，你的产品为什么会有生命力？
其实，经营餐饮，你只要回答一个问题：顾客凭什么吃你的东西，而且还不断的来？能够回答这个问题，就足够了。
在这里，营销兵法加再一点，缺少情怀也是一个坑。
大家熟知的海底捞，从简阳的一个小小的店铺做起，但现在规模越来越大，但他们的管理人张勇表示，给员工的情怀是足够了的。如：送员工去读书，员工离职送火锅店（干够一定的年限），员工结婚送嫁妆等等。无一不体现公司的情怀。
情感文化很重要，但一家企业要想做大做强，管理者的主要精力还应聚焦于不断优化流程和制度。在管理公司的过程中，流程、机制是管理者占用精力最多的地方。
确定流程和制度合理的指标是什么呢？
顾客满意度最重要，为了保证顾客满意度，员工就很重要，这是海底捞最重要的两个指标。但这两个指标是绩效考核不出来的，当考核不出来的时候就需要去找变通的办法。海底捞的利润很容易用桌数等一些指标考核，但真正重要的是指标背后的逻辑，也就是前面两个指标你到底做得好不好。
但如果一味追求利润，追求某些数据指标，可能顾客满意度会降低，员工更辛苦，并且得不到足够回报。所以张勇认为一个企业每天都在困境之中，没有危机感的企业家肯定干不长。以前以为有钱了就会很幸福，后来发现其实有了钱如果没有危机感，企业垮得更快。但危机感太多的时候，又会和幸福感相冲突，有时需要自己去平衡。
作者: 破解外挂 时间: 2016-11-29 18:10
帮帮顶顶！！
作者: 破解外挂 时间: 2017-2-26 22:49
我是个凑数的。。。
作者: nqbaiquqpk 时间: 2017-5-30 22:10
路过，学习下
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