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标题: MISS宋告诉你，抹茶加盟店怎样开才赚钱 [打印本页]

作者: 蓝小振 时间: 2017-3-25 10:21
标题: MISS宋告诉你，抹茶加盟店怎样开才赚钱
在国内餐饮市场，几乎每年都有一个热点，像去年甜品界的膨膨冰，奶茶界的一点点。今年的网红是抹茶，走在大街小巷，商场、步行街到处可见抹茶店的影子，竹子、桃花、日式门帘、木质点餐牌……千篇一律的日式风格。然而开这样的抹茶店真的赚钱吗？让我们从几个方面来分析一下：

市场竞争：一不小心，就把自己变成星巴克的对手了
市场上的抹茶店都是比较有格调的日式风格，灯光很柔和，座位很舒服，大多消费者是以8090后的女性为主。她们和闺蜜在这里聚会、谈心，一道甜品一下午，拍拍照，发发朋友圈。说到底，她们花四五十元，买的还是一个社交场景，一个休闲空间。
那么，这样问题就来了。因为传统的咖啡甜品店，像星巴克、哈根达斯等，卖的也是社交空间。咖啡店里卖的都是以咖啡、甜品为主，抹茶店卖的也主要是抹茶甜品、饮品等，所以从产品结构上看，它们其实没什么差别。不同的只是空间氛围，一个是日式环境，一个是欧式环境。开这样的抹茶店，本质上就把自己变成咖啡馆（如星巴克）的竞争对手了。
而目前国内咖啡馆的竞争已经白热化了，只剩下几大巨头。所以，如果再把自己定位为卖环境、卖空间的抹茶堂食店，与传统咖啡店去抢客户，无疑是吃力不讨好的事。

复购率：是为了拍照，还是为了吃？
根据我的观察，抹茶的消费群都是以8090后女生为主。她们喜欢追求新鲜事物，喜欢美食，但更喜欢拍照。日式的氛围，漂亮的抹茶装饰，刚好满足了她们的这种需求。看到同学闺蜜在朋友圈晒抹茶甜品的照片，她们也要来体验一下。甚至，她们有时不是为了吃抹茶，而是为了来拍照的。
但是谁会天天发朋友圈呢？抹茶毕竟属于休闲食品，不是面条、便当等必须吃的刚需产品，而且这种抹茶堂食店客单价也有四五十，也不低了，除非男人掏钱，一般女生也舍不得经常来吃。除了第一次为新鲜感买单，客人后面来重复消费的次数不会太多。
根据二八法则，80%的营业额是由20%的客户贡献的，开店到后面其实还是赚老客户的钱。低复购率对门店长期营业额影响是很大的，创业者也要十分小心。

投入产出比：被情怀打动的生意，都要认真算一算
人都是感性动物，特别是女性创业者，往往容易被表面的情怀和格调打动。看到漂亮的咖啡馆、花店就想也拥有一家，至于开店背后那些枯燥的房租、水电费等数字，很少会去分析，直到把店开起来，发现撑不下去了，才会想到这些问题。
那么，开一家这样有格调的抹茶店，到底要多少钱呢？我们以一个中等城市，80平米的店铺为例来分析下：

店铺
固定投入
房租+转让费
200000

装修费
120000
较为精致的日式装修，按1500元/平米的标准
空调灯具
30000

家具
50000

加盟项目
一次性投入
加盟费+管理费
100000
市场上一般抹茶加盟店的费用
机器设备
100000
据我了解，光一台冰淇淋机就要6万
开店首批原料
20000

门头+收银
20000

算下来，这样一家抹茶店的前期保守投入就要64万，再来看看营业收入情况：
日均营业额按4000元计算，一年营收就是：4000*30*12=1440000元
考虑冬天是抹茶的淡季，按75%折扣计算，营收为：1440000*75%=1080000元
抹茶毛利率按70%算是比较高的了，1080000*70%=756000元
人工支出，6-8个人，人均3500元/月，一年支出就是：3500*6*12=252000元
水电费每月按3000计算，一年就是36000元
广告+包装费支出：2000*12=24000元
每年纯利润=756000-252000-36000-24000=444000元
按总投入640000计算，回本时间大约需要：一年半
前2年纯利润为，444000/2=222000，平均年回报为17.3%
2年赚222000，一年等于11万元，相当于一般上班的收入。这无疑不是一份十分理想的投资。

必须承认，抹茶的市场是巨大的：
抹茶起源于中国隋唐，在日本发扬光大，已经有1700多年的历史。它代表着一种健康潮流的生活方式。作为茶饮文化的一个品类，抹茶在日本市场异常发达。据统计，目前日本每年抹茶销量在百亿，在中国则刚刚起步。
一些大品牌也捕捉到了这种新的流行，开始推出一些抹茶主打概念的美食，像星巴克的抹茶拿铁、肯德基新出的抹茶甜筒等。随着抹茶文化的流行与渗透，越来越多的人会爱上抹茶这种美食。所以，抹茶在中国未来市场还是很有钱景的。

回到正题，抹茶店怎样开才赚钱？
在众多抹茶品牌中，我最近还真看到了杭州的一个抹茶品牌（MISS宋抹茶），进行了这样的创新与改进，拿出来跟大家分享一下。

改进一：品牌定位
市场上的抹茶都自打日式风格。但抹茶其实是起源于中国南宋都城，后传至日本的。抹茶在南宋就代表优雅自如的生活方式，所以MISS宋品牌主打是“来自南宋的抹茶美食”，倡导一种文化的回归。

改进二：店铺模式
与传统大店不同，MISS宋抹茶只做外带小店，不要任何座位，面积只要10平米，员工只要2个人就可以开。这样就省掉了大笔的房租、装修、家具、人工服务费。市场上的抹茶店开一个需要60-80万，MISS宋抹茶总投入15万就可以了，大大降低了创业风险。

改进三：产品改进
在产品组合上，除了传统的抹茶甜品、抹茶饮品、抹茶冰淇淋，MISS宋抹茶还加入了轻主食，像抹茶面条、抹茶水饺。因为抹茶冬天是淡季，抹茶轻主食就弥补了秋冬的不足。这种丰富的组合，增加了MISS宋选址的灵活性，不管在商业街、小区、学校等可以开。同时，MISS宋抹茶将客单价控制在18元左右，真正想吃抹茶的就会经常来消费，而不用付出很高成本。

MISS宋告诉你，抹茶加盟店怎样开才赚钱
MISS宋告诉你，抹茶加盟店怎样开才赚钱

改进四：口味创新
做任何餐饮品牌，产品的口感都是灵魂。传统的抹茶都有苦和涩味，而且很难解决，不太符合中国人爱甜的习惯。MISS宋却花大价钱进行改良，它在抹茶中加入了桑叶进行调和，使抹茶口感更舒服，也大大地区隔了市场上千篇一律的抹茶口感。

MISS宋告诉你，抹茶加盟店怎样开才赚钱

改进五：控制原料源头
抹茶很难进入其他国家的一个重要原因是，好抹茶的原料供应十分有限。因为好抹茶有两个要求，一个是源产地，一个是加工技术。全球范围来看，只有日本才有正宗的抹茶原料供应。但日本本身的抹茶销量就很大，加上2008年的核辐射，日本能出口的好抹茶原料更加稀少。所以，从08年开始，很多大牌如星爸爸、农夫XX等都放弃从日本采购抹茶，进行转向抹茶的起源地——中国杭州。
早年在日本人手中买下12000亩抹茶园，也是全球最大的有机抹茶基地。经过5年土壤培育，才生产出顶级的抹茶粉。
再好的品牌，没有稳定的原料供应源头，风险都是比较大。这也是MISS宋抹茶对自己品牌十分自信的原因之一。

MISS宋告诉你，抹茶加盟店怎样开才赚钱

改进六：研发力
在产品研发上，MISS宋抹茶邀请到的是屡获国际甜品大赛冠军的甜品大师，为门店输入源源不断的新品，保证门店后期的盈利能力。

那么，MISS宋抹茶赚钱了吗？
MISS宋抹茶首家店在杭州西溪湿地，在一个只有3000办公白领的偏僻园区，开始只是一个抹茶甜品研发室，后来就顺带做成了一个店。运用独特的运营模式，营业额一个月内翻了3倍，目前日均营业额在8000左右，而店铺每月租金只要3000元。
基于MISS宋抹茶独特的门店定位+改良产品+优越的利润模型，MISS宋很快被人熟知，并在全国开起分店来。一个月来，已有10多家店已经签约，进入开店筹备阶段。包括杭州两家银泰店、南京新街口店、南昌蓝天碧水店、长沙游艇广场店、沈阳店、苏州昆山店、宿迁沭阳店、内蒙古乌海店等，五月预计有一个开店高峰。

写在后面的话。
餐饮店创业是对财力、耐力、智力的综合考验，绝不是情怀那么简单，所以普通创业者一定不能被表面的美好迷惑，要有穿透迷雾摸透本质的本领。总之，任何不以追求利润为核心的开店行为，都是对自己的不负责任。

全国加盟热线：400-806-2251
官网：www.misssong88.com

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