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【如内容违法或虚假，请联系上述邮件删除】未来餐饮企业需求在运营好产品、运营大好人群的基础上形废品牌运营，有品牌的餐饮企业才更具有生命力。餐饮O2O之道第二十期来宾就“外行跨界做餐饮”“如何运营粉丝”“胜利餐饮品牌的阅历能否能够学习”“餐饮企业软件信息孤独困境”“如何玩转乡党牌”等问题与余奕宏展开交流，由餐饮O2O之道沙龙粉丝意愿者——抱朴倾情整理，感激嘉宾精彩分享，感激自愿者的辛劳贡献！
代表问题一：外行想跨界开餐厅 问：我以前是做机票代理的，机票代理行业不景气想转行，民以食为天，我们公司左近有几栋写字楼，左近餐厅吃饭的人特多，想进餐饮业过来转行开餐厅，如何能完成盈利？ 能够去学习向海底捞这样的餐厅学习？像我这样的转行创业需求开一个什么类型的餐厅？ 余奕宏：首先需求学习，讲一个真实的例子，我的俱乐部里有一个老先生，做了二十多年餐饮了，为了筹备一家新的火锅店，他花了一年的时间去找原料。 干了二十多年餐饮的人， 为了开一家火锅店，花一年的时间去筹备原料 ，你就知道，学习有多重要 ，你是跨行你从一个行业跨到到另外一个行业。你先别想问我，“我能干不能干，我准备怎样干？”，你先做好思想准备，准备投入多少时间，至少准备得跟餐饮人交个朋友吧？你至少得去调研一下数据吧？你觉得你那个中央好。你至少不要讲多，你至少花一个月的时间记数据，你得去察看你那一带的消费者吧？你得了解下你那边的房租的一些状况吧？你得知道他们的效劳员往常是从哪招吧？大约这个费用是多少吧？这些底层的东西你得了解吧?你得花很长的一段时间先去学习探求。 往常餐饮行业创业展开合适开小而美的餐厅。海底捞我们就不用去模仿了，他们运营了二十多年，当时的市场环境和市场机遇都跟往常不同，这样的成熟品牌不合适往常的市场环境去模仿。想做好餐饮行业的第一步就是要做好各类数据剖析，例如麦当劳在门店选址前，会人工统计每分钟步行、骑车、开车经过的人流量，这个就是流量捕捉率问题，也是未来会有多少人进入到你门店消费的第一手数据，依据这个数据来判别选址。有个数据是餐饮行业三分之一的赚钱，三分之一不亏不赚，三分之一是要关门倒闭，所以开店前做好各种数据统计和剖析是避免开店失败的基础。 代表问题二：餐饮行业像小米一样运营粉丝 问： 余教员 ，我有个特别纠结的问题，就是运营人群。 一旦目的人群产生价值观的共鸣之后，可能是对价钱不敏感 ，但是我们又看到小米案例，参与感，性价比这两点能否有悖论? 余教员：小米运营的是屌丝人群，对价钱敏感的人群，战略就变成价钱要卖低价。 泛泛谈一下 ，小米胜利肯定是胜利了但不对。 为什么说它不对呢 ， 特别是我们做餐饮的 ，千万不要陷到价钱战里面。餐饮这个行业，自身它是非标品， 所以它没必要进入到价钱战里面，这是第一。第二，未来的时期里面，无论是95后也好，还是00后也好，还是我们这些曾经成熟起来的70后也好 ，所谓的中产也好 。他们是不缺钱的 。所以千万不要用价钱战去和他们做衔接。所以我们千万不要再陷到”得屌丝得天下”。 “得屌丝得天下”是过去的十年，假如我们今天做生意，还是想到价钱战，低价，什么性价比，得屌丝得天下，我通知你，你就把自己陷在死路里面。千万别干 ，特别是做餐饮的 ，你做一个小餐饮 ，哪怕是有作风的，由于你想取得一些人群，其实是十分容易的，养活你一家两家三家五家都是十分容易的。 特别是在北京那么大市场。任何一个小的范畴，都会有很大的人群。所以千万不要去运营 low 的这个人群。千万别运营价钱敏感型人群。你也会很痛苦，特别是餐饮，你赚不到钱，你怎样去搞逼格？ 问：我关注了你的微信号， 您讲了王辣辣的事情， 先有粉丝，后有店。 余奕宏：她就是一个典型的特性，她以魅力人格去吸收粉丝，然后我干个什么事，然后后来这个事情就干成了。 问：做拉面店从全国各地发起粉丝，可是店在深圳，粉丝还要从另外一个中央，去深圳，似乎不合逻辑？ 余奕宏：似乎这个不合逻辑，她的粉丝要天天从外地来，这个有两方面，一方面是她有全国各地的粉，一方面，她有深圳粉，这个和全国各地跑来吃黄太吉是一样的。就是她有她的优势，当她有她的魅力人格体的时分，她做全中国的生意，以至做全世界的生意，当你没有魅力人格体的时分，只能做shoppingmall的生意。你没有引流才干，你没有品牌，你没有才干， 她有品牌有社群，她有引流，这很可怕，两个人的维度是不一样的。 代表问题三：餐饮行业能够学习外婆家、绿茶的运营方式吗 问：你看我们餐饮行业有个十分典型的外婆家和绿茶方式能够学习吗？ 余奕宏：我在私自和我们的老餐饮人讲，我发现有几个不好的信号，新进入的人都在学习外婆家和绿茶，我说，第一他不可学习，不可学习的缘由很简单。由于，外婆家和绿茶曾经有大量的店了，他光靠供给链就赚钱了，他光靠现金流就赚钱了，他的商业方式曾经发作改动了。他基本不需求靠差价来赚钱。第二， 他不可学习的缘由，就在于,那个方式也是不可持续的 。它只是在那个时间点上它契合了那个时期，所以没有胜利的企业，只需那个时期的企业，就是80后85后到90初的这一代人的需求 。随着90后95后越来越富有的时分，比如说， 我们是不会排个队省50块吃个饭的，95后 00后更不会做这样的事情。爸爸妈妈有的是钱给他 ，他自己也有钱，他基本不需求干这种排队，这么 low逼的活 。所以这个方式都是不可持续的，未来的餐饮一定不能再陷到它这个里面。 代表问题四：餐饮企业运用的各类软件不能互联互通，都是信息孤岛，运营管理本钱很高。 问 ：我之前做过一些传统行业智能硬件，往常和合伙人一同做休闲茶餐厅，开了一家， 也是想基于社群来开餐厅，餐饮企业在做o2o时碰到一个信息化孤岛问题， 餐饮企业有ＯＡ、ＣＲＭ、供给链管理这些都没法打通，往常又有点餐、排队可能又是一个系统，这样餐饮企业的运营管理本钱很高，如何处置这个问题？ 余奕宏：今天下午，刚刚看到大众点评网，就在下面推 " 请吃饭"，" 闪惠"这些工具。 做为餐厅的运营者你体会到了，很痛苦，作为餐厅运营者，要送餐要和饿了么、美团、淘点点、百度外卖协作，餐饮管理系统又没有和这些系统打通，归根结底是，餐厅企业的需求曾经走在前面，但产品供给商还没有能够满足它, 各个中央都是信息孤岛。我知道往常互联网公司正在做这些将系统去逐步打通整合的工作，接入云计算，比如哗啦啦。 代表问题五：运营人产品、人群的同时品牌就同时被运营起来了。 问：首先我很认同黄太吉人格魅力这一块 ，每个人都是一个品牌， 从运营产品到运营人群。 当你做品牌的时分 ，你运营产品，就在运营人群，这个产品品牌是顾客带起来的，当你做顾客产品的时分，这个品牌就出来了。这个了解对吗？第二个就是互联网思想。互联网基因，你刚才提到了3点 ，和互联网+ 就是 联络地跟紧密些？ 最后，基因这一块，赫畅说过，中国人短少做文化的才干。先找到自己，每个人都是好的，都有自己原有特质，把自己原有的特质真实的价值呈现出来。 余奕宏： 没错，你总结的特别好 这个朋友有深度思索的才干 很棒，未来其实是这样，为什么我说粉丝经济是未来， 很简单，由于运营粉丝就等于在运营品牌，运营品牌就是在运营粉丝 。他们两个不是割裂开来的 ，未来， 一定是消费者和企业共建品牌。 过去是企业打品牌，做广告，然后影响消费者； 未来是企业与消费者共建品牌。小米是的， 黄太吉是的，他们是一场所谋。所以我把它称之为未来的时期是打群架时期，过去是品牌与品牌间比谁有钱比实力，未来是比运营社群的才干，谁的社群运营的好，谁的帮派就大，这个组织就大，谁就能干的过对方，这就是未来企业的时期特征。 问：所谓的餐饮+ 互联网， 互联网 + 餐饮， 所谓的这些个 工具，微信 微博 QQ ， 这些软件产品 和我们餐饮企业融合在一同是不是相当于互联网+ ？ 余奕宏：这是+ 互联网 ，这是你加上了互联网。 往常市面上90% 95% 干的就是这个。 问： 第二个问题就是， 是不是一定有互联网工具抵达不了的人群？ 我有两个店，定位的人群年龄稍微大一些，我就发现一个现象，当我推出一个活动，让人家扫一下微信，人家不会扫。而且还赠送一瓶啤酒。由于我这全是 40岁以上的 ，都不会玩微信。这样我就没办法统计他们的数据 。发（促销）短信的确能够抵达。是不是，对这个人群，这个时间点互联网还不太好随意抵达？ 余奕宏： 对。 问： 第三个问题就是，我也做微营销方面， 但是我想，就是未来的餐饮不用特别远， 就3年5年吧，应该抓住哪些点去照着什么方式去做？会更轻松一些？包括社群这个玩不好给我们一些方向 让我们更分明？ 余奕宏 ：前面两个问题 应该都回答了 应该都不是问题了 ， 到第三个应该很简单：你必需从运营产品 到 运营人群 ，由于 可能未来5年 你看到的，全部是干这个的 。就由于未来这个是未来时期的特征，以前，你不能运营人群，所以你没法运营人群。往常你 既然能够运营人群，所以你必需运营人群。由于，你不运营他人运营，就这么简单。你想想看，再往后来，下一代的这帮人，全部都是移动互联网的原住民，他就生在长在这上面，你只能在那个上面跟他表达沟通，你假如不是这样，你就被淘汰掉了，运营老年餐厅的它有这个时期需求。但它的问题是，那些人（客户）会老会死。而且他们的在外就餐频率会比较低。那是今天，我们今天谈的话题是未来，未来一切的企业，一切个人，有人曾经讲过很危言耸听的理论叫“未来品牌 没有粉丝 必死”， 我置信。未来树立品牌就是这样子 ，一定是这样子 ，由于你想想看，当大众传播失效的时分，一切品牌比拼的是树立魅力人格体和组建社群的才干；既然连手机这么冷冰冰的产品都能够这么干，更何况餐饮企业，餐饮企业原本就是天生的叫做社群基因，社交基因的企业，而且会有越来越像我这样的人去推行，我今天影响哲哥，哲哥又影响谁，会有越来越多的人相互影响，我们共同影响，3年 5年后， 我们就能够看到会有 一批又一批的有魅力人格的，有社群的品牌，特别是餐饮品牌，降生在中华大地上。 代表问题六：如何打好餐饮好乡党牌？ 问：余教员我正好有个问题，我是做贵州菜的，我做了9年贵州菜，往常人工本钱这都是固定的，门店这个本钱压力十分大。我们原来做贵州菜是特征菜当然，我发现我们店年龄段8070后偏多一点，固然我们靠近大学90后还是相对少一点。我往常想做一个贵州的花溪牛肉粉，其实贵州的牛肉粉是有品类，没品牌的 ，你看北京哪一个中央有吃贵州牛肉粉？没有的 。往常米粉呢就 伏牛堂、 人人湘 。 前两天，我也去了人人湘，人人湘他们CEO李总就是我们贵州人，就是假定我也做这个牛肉粉的话 ，人人湘都是讲幻想，伏牛堂也是讲调性，我要做牛肉粉我的问题就是,我来做我们应该怎样办？ 余奕宏：有两点， 由于品牌的基因就是开创人的基因。你有什么的调性？由于这个东西装不来 ， 它和过去树立品牌不一样，过去建个品牌，是找个广告公司，你把稿子睦龃，然后广告轰就行了。今天（品牌）就是你开创人的个性，所以，你要想就从你那挖，你不用想人人湘 是怎样干的,你刚才讲的那个复制能够大胆复制。也难怪，有人会喷我们有互联网思想的人 ，由于他们没有听我讲过互联网思想。他们以为互联网思想就是炒作，互联网思想就是搞营销，其实，真的不是，互联网思想是有底层的逻辑在里面。 余奕宏：您是贵州人？ 问：我是江苏人， 我老婆是贵州人。 余奕宏：好， 那让你老婆来干，你不合适。是真的啊，为什么这样讲。我讲的“干”的意义是站台的那个人必需是贵州人。就是你要打这张乡情牌。和你讲话的时分，必需求用贵州话。你的那个社群里和你讲话的时分，必需求用贵州话，不允许用我们南京话，你了解吧，就我有个好朋友。在我们俱乐部里面，注册了那个“真老陕” ，他是陕西人，所以，他运营了一个群是 陕西人 ，就是全国各地的陕西人 跟他见面，就为了吃他一碗什么粉啊或者什么小吃这类的，然后还流泪，感动的不得了，说你为我们陕西人争光了什么的，你居然搞了个这么个东西， 我们在电视上都看到了，然后他很狡猾他还搞了个习大大套餐。做的很好，我会讲你干这个就对的， 你自身就是陕西人 ，假如你不是陕西人，不行，你跟他之间是没有情感共鸣的， 也就是你做那个社群是没用的。有没有那个基因就是我们讲的底层代码，人家跑过来一对话，一切的情感都没有了。
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发表于 2015-6-25 23:11:22
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发表于 2015-6-26 00:49:37
