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【如内容违法或虚假，请联系上述邮件删除】爱因斯坦曾经说过：一个人对社会的价值，首先取决于他的感情思想和行动关于人类利益有多大作用。不是每个人都能成为爱因斯坦，但每个人都靠自己的劳动在这个社会贡献着自己的才干用以推进生活方式的进步。 随同着移动互联网O2O展开，曾经以烧钱赢得眼球的外卖餐饮之战，在大大小小的团购、外卖平台上展开，巨头们展开巨额补贴鼓舞展开新用户、补贴老用户运用平台，各大科技媒体也每周充溢着关于外卖O2O方式的辩战，但我们似乎遗忘了在方式中存在的那些个体——参与外卖平台的那些中小商家，或者是那些个衣着制服，骑着电动车，不论刮风下雨，给坐在办公室的我们，送上一份外卖的终端效劳提供者。 质疑：平台的商家真的能赚钱吗？ 艾瑞最新发布的《2015年中国外卖O2O行业展开报告》显现，2014年我国餐饮外卖市场范围超越1600亿元，占整体餐饮消费的比例为5.8%，到2017年，这一比例有望抵达9%，外卖市场整体范围也将超越3000亿元。2014年中国外卖O2O总买卖额达95.1亿元，同比增长125%。 这个庞大数据的背后，也不时在遭受着大家的质疑。奢华的外卖套餐的包装、平台的补贴与商家的补贴、统一的配送团队、菜品的本钱、用工本钱、租金等，构成了一个看似庞大的数字，假如单纯从客单价来看，商家战争台的利润空间并不算大，难道是市场说谎了？ 但是，随着互联网+逐步渗透进传统产业，社会经济各个方面发作了一系列深化的变化，用传统的线下运营思想评价O2O行业，可能曾经不合时宜 上海一名餐饮商家“七彩膳食”分享了它的故事：在饿了么平台上线半年之后，这家专营“低脂、安康、现炒”等特征菜品的小店，月销售额已过10万。其店主杨烨曾是香港新世界集团人力资源华南区域总经理，当职业展开遇到瓶颈，他索性抽身投入餐饮行业，以管理思想来运作店铺。 杨烨的第一次创业，是做驴肉火烧，但是这个项目在运营不到一年的时间里惨遭失败。他事后剖析缘由，主要在于菜品过于单一，很难做出单量，本钱也相对太高，固然在中途接入饿了么等外卖平台试图增加用户接触渠道，但为时已晚，无法遏制亏损，最后输给了财务压力。 不过，杨烨很快在失败项目的阅历上扬长避短，他用3个月的时间，学习调查了多家胜利的外卖餐饮企业，研讨对方的餐品研发、本钱控制、流程设计、规范化操作等，研讨他们的品牌定位、逼格设计等，很快二次创业，做出了“七彩膳食”。 这次，杨烨痛快放弃了在黄金地点选址，而将主要肉体放在了外卖上，最大水平的俭省了店租等昂扬本钱。在最初几个月的试运营阶段，来自饿了么的订单只需超越2000元，杨烨就得被迫关店，由于人手严重缺乏。在多次弹性测试之后，杨烨目前已能应对高峰期的订单，日均销售额曾经稳定在了6000元到8000元左右，盈利相当充沛。 如杨烨普通充沛应用互联网工具的商户，在北上广等中心城市其实并不少见，固然限于个人才干及行事作风等，他们或许无法像孟醒(雕爷)那样成为侃侃而谈的意见首领，但是在所谓的网络知名度之外，这些“闷声赚大钱”的创业者曾经成为外卖O2O的中心支柱，他们正在猖獗的经过产业改造的红利积聚财富，从互联网角度来看他们都是传统行业转型的代表，而且速度，比我们想的要快。 外卖O2O似乎比看起来要赚得更多，这个行业究竟发作了什么？ 财富秘诀：平台上的品牌和口碑自我再建 表面上看来，商家具有自己的店面、店员，平台供给流量，在产品牢靠的状况下，商家能够选择各种推行方式，比如：区域性的促销活动、地推等，即可取得稳定的收入，但是出于竞争压力、品牌效应和人流获取才干等差别，每个商家的表现都有所不同，关于那些可能存在天生优势的商家，互联网给他们提供了一次弯道超车的追逐机遇。 1983年出生的李健是安徽人，18岁开端打工，从餐厅效劳生做起、做到厨师，攒够了一笔钱后，2011年他在北京大钟寺左近创业开餐馆“小厨小菜”，并成为首批入驻外卖平台的商家。目前，他位置偏僻的餐厅每月外卖订单达5万份，最高日流水四万元，月流水五六十万起。他的胜利引得整条街的餐馆都在向他学习，把餐厅从传统堂食向互联网外卖转换。 关于李健而言，自己基于平台的运营，除了系统的包装之外，最关键的焦点在于：互联网技术的深度容纳和运用，关于人员效率的管理。最初的没有用互联网订餐平台，靠人工电话，一天接60单曾经是饱和。往常，他靠饿了么提供的订餐系统，一秒就能打印一单，原先做电话接线的员工也全都转去做了外卖平台的客服。往常饿了么还开发出一个叫“蜂鸟”的app，一个楼里10个订户，送餐员按一下系统按钮，一次能够打10个语音电话通知用户取餐，打不通还能够再按。蜂鸟系统还能够查到客户的细致信息，配送人员知道哪个先送。这大大俭省了送餐时间。 此外，李健以为，做外卖，效劳质量是最重要的，由于客户从下单开端，就全程接触着商户的效劳，假如体验不好，可能以后就会用脚投票，把你拉进黑名单。 送餐速度是李健效劳改造的重中之重。去年七彩膳食订单刚开端上200单时，有一天下雨，有50多单一个小时还没送到，顾客就退单了，一下子损失3千块钱。当时李健就蒙了，还没有想自己错在哪里。 后来他剖析缘由，先从出菜流程上下手。“之前我是自己炒菜，基本炒不过来。往常餐厅成了个小工厂，一切的原资料都必需经过一关一关过来，再到厨师这边加工。时间很关键，假如一中午出700单，一个半小时就能消化掉。流程化还有一个益处，能够对供给商提请求，从源头控制，保证食材按时供给、保质保量。” 物流方面，李健做了细致规划。往常，他手下一共20来个配送员，其中有总担任人。距离远的中央，派两个人守候在固定地点，采用接力式配送，25分钟过去一趟。高峰期不同的线路还会相互援助。去年，七彩膳食平均送餐时间是55分钟，今年降了8分钟。这每一分李健都要付出很多努力，外卖平台也在努力。 显然，取得外卖O2O运营胜利的秘诀，不只仅是简单粗暴的推行、优惠，也不是过度的产品包装，而是商家基于平台的深度应用，以及在新商业方式下的自我深思和改造。 情怀：忠于理想完成幻想 合格的商家老板，会做出可口的饭菜，这是最基本的一条规律。柴盐油米酱醋茶，悲欢离合咸，都是每个商家提供的优势效劳，从厨房到办公室，他们提供的不只仅是产品，也是一种为了理想和幻想而战的情怀。为了让这种情怀落地，一个饭店小老板，应该如何应用互联网逆袭？从上面两个案例中，我们得到的启示是什么？ 1.关于未来市场的判别和把握
互联网市场带给餐饮市场的变化你能否察觉： (1)平台的大量广告投入，巨额补贴的背后，带来的是用户习气的改动。 (2)或许你是60后，70后，80后，实践上，你的客群正在生长，90后更依赖网络，客群，习气都曾经改动。 (3)堂吃即便翻台率再高，也无法阻挠互联网无边境性的配送效劳，产品优质，市场认可，那为什么不用低本钱扩张 (4)餐饮运作看备受争论的雕爷，学的不是口才，而是媒体化伎俩的包装。 (5)多揣摩用户习气，扩展效劳内容和质量，效劳是有价值的，优质用户愿意付费，低价不一定能获取优质用户。 (6)你的产品应该学习互联网一样迭代升级，效劳也是一样。 2.树立用户中心的短效与长效机制 关于外卖平台的口碑传播，更容易出往常的是办公室或者同事的社交圈，作为最底层效劳提供商，应该充沛去思索这个群体的喜好，比如给用户一些“不测惊喜”，赠送张君雅零食、饮料等，就是从人性动身，这是短效机制，很容易构成种子用户。而上述两个案例的从包装设计、材质选择、菜品改换、配菜调整等细节都作出变化，进步新老用户的新颖感，这是一种长效机制，假如你家的菜单还是原封不动，没有长效机制和短效机制，也很难塑造品牌和口碑。 3.适度的线上运营 餐厅的线上运营，我们不能奢华的去雇佣专业团队，但是我们也至少能做到：应用好社交化软件，增强互动，培育种子用户，中止口碑传播，同时在社媒上构成流量入口；另一方面，学会简单的SEO学问，优化自己的产品阐明，让寻觅美食的用户更快更容易地在平台上找到你。 互联网餐饮平台目前呈现的雕爷只需一个，但传统行业自己的转身恐怕更有看头，并且这些藏在庞大市场中的新生长的商家正处在黄金展开阶段，闷声发财。显然，外卖平台正在快速改动着餐饮市场，未来靠平台将会生长出来更多的雕爷，这不只仅是财富，更是一种情怀。外卖O2O的小人物们于无声处的聚合，这种进发关于国人的生存利益的作用远比表面看出来的庞大，于无声处，外卖O2O的商家们，也很美。
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发表于 2015-6-19 21:26:04
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发表于 2015-6-19 22:25:34
