餐饮业愈做愈难的七点重要原因

liuzongyang

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第一个重要缘由：消费者正在发作变化

当60、70后为社保、医保、养老保险、房贷忧虑时，80、90、00后的消费才干正强劲增长。这个庞大的消费群体有什么特性？喜欢什么？不喜欢什么？这群人对吃是什么态度？

科学研讨标明；人的味觉记忆大约是4天至7岁构成，60、70后绝大多数是吃着妈妈做的菜长大的，在食物最贫乏的年代，我们就会觉得妈妈做的菜最好吃，80、90、00后很多是吃着炸鸡、薯条长大的，Ta们并不记得妈妈做的菜是什么滋味，所以对美食的定义与60、70后是完整不同的。

80、90、00后的消费者相对经济压力小很多，Ta们喜欢尝试新颖事物，Ta们吃的东西多了，但是能说出来想吃什么东西少了。Ta们是餐饮运营者必需关注的一个群体。

第二个重要缘由：消费需求正在发作改动

过去，一年三节才有可能有肉吃，今天一日三餐，只需你喜欢 ，餐餐你都能够吃肉，所以你的餐厅不只仅要红烧肉好吃，可能你的餐厅还要好玩，才干吸收到消费者。过去能上餐厅吃饭是—种光彩，今天约朋友谈点事，找个环境好的餐厅边吃边聊，亲朋好友相聚，在外吃饭已是常态。

第三个重要缘由：竞争对手正在发作改动

过去开个餐厅，竞争对手可能就是同一条街上的小饭馆，往常有来自世界各地的餐厅来参与竞争；有来自美国的必胜客、肯德基、麦当劳，有来自日本的寿司、有来自意大利的意粉餐厅，也有来自香港的太兴、大家乐，以至开个糖水铺都有香港的满记、许留山同你竞争，竞争已是无处不在，怎样在竞争中存活？先占领客户的认知就是生存的规律。品牌定位的关键是在客户的心智中定位。

不论餐饮老板们愿不愿意，你的餐厅的顾客都在不时流失，顾客流失的缘由并不是你餐厅对面开了一家和你一模一样的餐厅，而可能是顾客能够在网上叫一份快餐，—份比萨，一份米粉，又或者可能是你餐厅左近盖了个大型综合体。

第四个重要缘由：信息爆炸，消费者选择太多

过去消费者可能由于一则电视广告而排队置办某个产品，今天可能很多消费者都不看电视了，由于今天的广告真实太多了，消费者开端抗拒广告，即便看球赛电视转播，我们—般都会应用广告时间上洗手间、面对信息爆炸，消费者选择太多，不知如何选择。所以餐厅假如没有让消费者选择的理由，那离倒闭就不远了。

第五个重要缘由：企业传统的广告宣传己经失效

今天的消费者越来越理性，用—則广告，用一款特价菜就能捧红餐厅的时期早已一去不复返了，企业的广告效果越来越差，企业与消费者沟通的方式发作了天翻地复的变化，移动互联让消费者获取信息的方式由单向传播转为多向传播。

第六个重要缘由：员工的变化 ，传统的管理己曾经失效

当越来越多的90后员工开端走向工作岗位时，许多60、70后管理者宊然发现，原来的管理伎俩很难奏效了，60、70后管理者似乎都构成了一种共识：80、90后员工个性张扬、性格叛逆，管理起来十分艰难。事实是这样吗？到底是80、90后员工叛逆不听话，还是管理者需求改动管理办法，用新的视角审视并留住他们，进而为企业发明更好的效益？

80、90后员工有什么特性呢？

1.独立性强，协作性差

2.缺乏久远目的

3.智商高，情商低

4.立场不坚决

作为管理者，要了解员工、注重员工，特别要注重80、90后员工的优点和缺陷，只需这样，才干充沛调发起工的积极性和发明性，进步工作效率，最终有针对性地引导他们为企业发明价值。80、90后的优点概括起来包括：性格开朗、思想开放，能多元化吸收学问；有品位，爱洁净；心肠仁慈；聪明能干、可塑性强。

80、90后处在物质丰厚的时期，不短少任何物资，更不需求防备他人。他们有其自身的特性，比如，崇尚品牌，表面洁净得体，办公室抽屉却十分邋遢；工作上进步快，可塑性强；思想、行为也很开放，做自己事情的时分，通常会忽视他人的存在。

80、90后员工对情感十分关注，很容易对指导的批判产生心情动摇和对立心理。所以管理者要增强心情管理，在工作中恰当增加感情管理。

第七个重要缘由：老板们对营销的错误认识

吃100送100......进店就送会员卡，一块钱一只鸡，这些是营销吗？不是，肯定的通知各位老板，这顶多算促销，再说你的餐厅能用，你隔壁的餐厅也能用，一点技术含量都没有，最后恶性竞争，把利润都争没了，关门了。

很多企业老板，以至营销总监、主管都会对营销有认识的误区。很多时分，餐厅生意不好，于是做了几天主管的，会炒几个菜的大厨跑去跟老板说：老板，生意不好，是营销没做好，我们店是不是搞点优惠，吃100送20，老板一听，有道理，还以为遇到了高手，人才，不知不觉，在很多餐饮老板的概念中，营销就是打折，优惠。过去餐饮老板能够不懂营销，但在这个信息爆炸，选择艰难的移动互联时期还不懂营销将是件恐惧的，不可想象的事情。

真正的餐饮营销是以顾客为导向，按顾客的思想方式从产品设计，到产品体验，到产品价值，到效劳环节的体验，都能为顾客发明价值的一个持续改善的过程。营销的实质就是发明顾客，为顾客发明价值。只需发明了顾客价值，企业才有利润，才干生存，才干展开。

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郑少忠

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

第一站长论坛

不错不错，楼主您辛劳了。。。