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能把果皮的纤维全吃进去水果在干制过程中，维生素c损失很大，但水果的很多益处依然保管在果干里。果皮是水果中膳食纤维含量最高的中央，干制之后，膳食纤维是完整不受影响被保管下来的。
合适消化不良人群新颖水果中常常含有较为生动的蛋白酶，也有单宁类物质，关于消化不良的人来说，它们抵消化道黏膜的破坏也挺凶猛的。一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，抵消化道的刺激就会大大减小。
矿物质含量比鲜水果还高水果干保管了一切的矿物质成分，而且还浓缩了。固然维生素c会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还由于水分流失而浓缩，含量比鲜水果更高。各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰厚，是白糖以至红糖都比不上的。
抗氧化物质特别丰厚对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质是特别丰厚的，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。
水果干不是血糖上升最快的食品很多人以为，水果干的糖分高，血糖上升速度一定会比大米饭快，其实一定。水果干在没有加热煮软的时分，并不是血糖上升最快的食品。其中苹果干还相当低，糖尿病人当餐间零食少量吃是能够的。即便是大枣、葡萄干那样的高糖食品，也比大米饭升血糖慢。
（《安康时报》）
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发表于 2016-4-3 09:52:45
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