被看做“餐饮下半场”的供应链服务，已经到布局节点了吗
相比较于餐饮B2B服务的其他领域，掌控餐厅食材命脉的供应链服务发展缓慢，却在近两年逐步得到资本和市场的关注。大热的餐饮SaaS竞争尚未尘埃落定，头部服务商就开始将业务从店面、前厅铺展到后厨，把供应链作为战略布局过程的一枚重要棋子，甚至将其冠为新餐饮下半场的核心。仍处于蓝海市场的餐饮供应链服务，在2018年将有何发展？供应链因何成为餐饮竞争的下半场传统的供应链模式，店面管理者或厨师依据以往经验确定采购规模，并自行组织前往市场批发采购。该过程极不规范：在散乱市场采购的食材品质无法保障，基于主观判定的餐饮店采购管理粗放，供需两端信息不对称，供应链中间经销商过多导致价格偏高。在餐饮业尚处于快速发展、政策管制宽松的阶段，以上问题尚不足严重影响餐厅经营。伴随餐饮业进入充分竞争和规范化时期，餐厅的采购和管理成本开始提高。相比个人经营的餐厅，连锁餐企一般会有统一的采购配送和确定的第三方供应商，但仍需经过繁多的交易环节，中间成本负担严重，而且简单的供销关系缺乏服务属性，各地餐厅的差异化需求得不到满足。在经营压力下，餐饮业对第三方专业化供应链服务的需求愈加强劲。轻快餐、外卖等新兴业态对餐饮业的供应链管理具有深刻影响。在消费升级的大旗下，日渐成为餐饮消费主力的年轻人更加注重快捷便利、口味合适的用餐体验，使得有标准化食材供应、标准化制餐流程的轻快餐成为热门，催生了不少相关的知名品牌，大有餐饮与零售融合之势。这倒逼供应链服务迭代升级，适应市场新变化。此外，冷链保鲜、互联网、大数据也给予供应链服务商以新手段实现传统产业升级。餐饮供应链参与方三足鼎立目前，餐饮供应链服务商呈现三足鼎立的格局：除正在转型的餐饮供应商之外，大型连锁餐企、互联网型企业也布局供应链环节。1.餐企自建供应链海底捞、真功夫等大型连锁餐企已形成了自有的专业化供应链能力，构建起完整的货源、物流、仓储、加工的供应体系，为门店提供一站式的初加工、深加工食材。集约化、标准化的供应模式不仅保证了食材品质的安全可靠，同时还极大降低了门店的人力成本，提高采购和厨房效率。然而，自建供应链的重资产、重运营模式会在另一个层面上加重餐企负担，且单个餐企的采购量不足以充分发挥供应体系的产能，导致产能闲置。因此餐企通常会开放自有供应链（如海底捞旗下的蜀海），或联合共同组建专业化应链（如众美联）。餐企自建供应链出现便具有需求导向的特征，因此，“更理解客户”也成为他们的显著优势。2.供应链上游企业从行业上游成长起来的供应链服务商（如冷联天下）也在不断加强集约化水平，资源整合能力和深耕经验使他们在业内具备一定优势。相比较于从其他领域闯入的玩家，该类服务商对餐饮供应业务熟稔于心，有较强的能力整合各个环节的资源。3.互联网跨界企业美菜、宋小菜、链农等互联网公司主要以相对较轻的商业模式跨界供应链服务。借助互联网思维的优势，该类搭建食材采购电商平台，为餐企提供透明的信息服务，为供应商提供便捷的销售渠道，承担信息串接的中间商角色。同时，该类企业也以自建或加盟的方式设立冷链物流和地方配送网点，充分实现信息化技术在供应链中的运用。在“供应链是餐饮下半场”的行业观点逐步被接受的同时，服务于餐饮前厅的SaaS厂商也延伸到后厨的供应链管理环节。尽管目前SaaS系统只提供采购记录和库存管理等一些基本功能，但服务商要构建闭环数据能力，供应链是不容忽略的重要领域。因此，在三类供应链企业之外，SaaS服务商将成为行业的新兴重要势力。新型供应链解决方案已然涌现餐饮供应链企业所提供的服务主要涵盖信息流、产品流和物流三个方向。信息流方面，供应链管理SaaS系统能帮助餐饮门店更精确了解食材采购和消耗情况；电商平台则提供了信息透明、价格合理、品控保障的采购方式。产品流方面，根据供应商SKU的不同，又有宽产品线和垂直类产品线的区分：其中全案总包的供应商提供一站式服务以及全品类商品供应；垂直细分的供应商则深耕在某一方向或某类产品；提供食材之外，中央厨房模式分担了餐厅的食材分拣加工负担，降低餐饮店人力成本，简化制餐流程。物流方面，集约化源头采购、专业温控运输仓储则解决了食材在配送过程中的品质把控。在客户选择方面，重资产、附加值高的解决方案往往针对于粘性较高、经营成熟的连锁餐企或大型餐企，而主打交易平台的轻资产方案更多面向单量小、小微商家。在庞大的餐饮市场下，两类商业模式均有着较大的成长空间。“餐饮下半场”，入局需谨慎在资本、技术、需求的共同作用下，餐饮B2B服务在前厅的竞争格局逐步成型，并开始延展至后厨。但行业整体要真正进入所谓的“餐饮下半场”还为时尚早，进一步实现整合发展尚则需要更长的时间。易环节复杂且管控难、重资产运营导致利润回报缓慢、数据整合难、食材生产标准化供应难，都是横亘在餐饮供应链创新前的阻碍，要产生Sysco这样的巨头还十分遥远。因此除去当前具备规模和运营经验的供应链企业之外，新进入者应充分了解供应链的复杂性，或是有新商业模式的可行性，在扩张的过程中保持相对审慎。创新缓慢，却终将发生，旨在构建新型餐饮供应链的先行者们在信息流、产品流、物流等方面已经有比较成熟的解决方案，未来两到三年内，有效的客户联系和有竞争力的方案及价格，将成为餐饮供应链企业的主要决胜因素。我是个凑数的。。。 学习了，不错，讲的太有道理了
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