被看做“餐饮下半场”的供应链服务，已经到布局节点了吗

liuzongyang

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相比较于餐饮B2B效劳的其他范畴，掌控餐厅食材命脉的供给链效劳展开迟缓，却在近两年逐步得到资本和市场的关注。大热的餐饮SaaS竞争尚未尘埃落定，头部效劳商就开端将业务从店面、前厅铺展到后厨，把供给链作为战略规划过程的一枚重要棋子，以至将其冠为新餐饮下半场的中心。仍处于蓝海市场的餐饮供给链效劳，在2018年将有何展开？

供给链因何成为餐饮竞争的下半场

传统的供给链方式，店面管理者或厨师依据以往阅历肯定采购范围，并自行组织前往市场批发采购。该过程极不规范：在散乱市场采购的食材质量无法保证，基于客观判定的餐饮店采购管理粗放，供需两端信息不对称，供给链中间经销商过多招致价钱偏高。在餐饮业尚处于快速展开、政策管制宽松的阶段，以上问题尚缺乏严重影响餐厅运营。随同餐饮业进入充沛竞争和规范化时期，餐厅的采购和管理本钱开端进步。

相比个人运营的餐厅，连锁餐企普通会有统一的采购配送和肯定的第三方供给商，但仍需经过繁多的买卖环节，中间本钱担负严重，而且简单的供销关系缺乏效劳属性，各地餐厅的差别化需求得不到满足。在运营压力下，餐饮业对第三方专业化供给链效劳的需求愈增强劲。

轻快餐、外卖等新兴业态对餐饮业的供给链管理具有深化影响。在消费升级的大旗下，日渐成为餐饮消费主力的年轻人愈加注重快捷便利、口味适合的用餐体验，使得有规范化食材供给、规范化制餐流程的轻快餐成为抢手，催生了不少相关的知名品牌，大有餐饮与批发融合之势。这倒逼供给链效劳迭代升级，顺应市场新变化。

此外，冷链保鲜、互联网、大数据也给予供给链效劳商以新伎俩完成传统产业升级。

餐饮供给链参与方三足鼎立

目前，餐饮供给链效劳商呈现三足鼎立的格局：除正在转型的餐饮供给商之外，大型连锁餐企、互联网型企业也规划供给链环节。

1.餐企自建供给链

海底捞、真功夫等大型连锁餐企已构成了自有的专业化供给链才干，构建起完好的货源、物流、仓储、加工的供给体系，为门店提供一站式的初加工、深加工食材。集约化、规范化的供给方式不只保证了食材质量的安全牢靠，同时还极大降低了门店的人力本钱，进步采购和厨房效率。

但是，自建供给链的重资产、重运营方式会在另一个层面上加重餐企担负，且单个餐企的采购量缺乏以充沛发挥供给体系的产能，招致产能闲置。因而餐企通常会开放自有供给链（如海底捞旗下的蜀海），或分离共同组建专业化应链（如众美联）。

餐企自建供给链呈现便具有需求导向的特征，因而，“更了解客户”也成为他们的显著优势。

2.供给链上游企业

从行业上游生长起来的供给链效劳商（如冷联天下）也在不时增强集约化水平，资源整合才干和深耕阅历使他们在业内具备一定优势。相比较于从其他范畴闯入的玩家，该类效劳商对餐饮供给业务熟稔于心，有较强的才干整合各个环节的资源。

3.互联网跨界企业

美菜、宋小菜、链农等互联网公司主要以相对较轻的商业方式跨界供给链效劳。借助互联网思想的优势，该类搭建食材采购电商平台，为餐企提供透明的信息效劳，为供给商提供便利的销售渠道，承担信息串接的中间商角色。同时，该类企业也以自建或加盟的方式设立冷链物流和中央配送网点，充沛完成信息化技术在供给链中的运用。

在“供给链是餐饮下半场”的行业观念逐步被接受的同时，效劳于餐饮前厅的SaaS厂商也延伸到后厨的供给链管理环节。固然目前SaaS系统只提供采购记载和库存管理等一些基本功用，但效劳商要构建闭环数据才干，供给链是不容疏忽的重要范畴。因而，在三类供给链企业之外，SaaS效劳商将成为行业的新兴重要权力。

新型供给链处置计划已然涌现

餐饮供给链企业所提供的效劳主要涵盖信息流、产品流和物流三个方向。信息流方面，供给链管理SaaS系统能辅佐餐饮门店更精确了解食材采购和耗费状况；电商平台则提供了信息透明、价钱合理、品控保证的采购方式。产品流方面，依据供给商SKU的不同，又有宽产品线和垂直类产品线的辨别：其中全案总包的供给商提供一站式效劳以及全品类商品供给；垂直细分的供给商则深耕在某一方向或某类产品；提供食材之外，中央厨房方式分担了餐厅的食材分拣加工担负，降低餐饮店人力本钱，简化制餐流程。物流方面，集约化源头采购、专业温控运输仓储则处置了食材在配送过程中的质量把控。

在客户选择方面，重资产、附加值高的处置计划常常针关于粘性较高、运营成熟的连锁餐企或大型餐企，而主打买卖平台的轻资产计划更多面向单量小、小微商家。在庞大的餐饮市场下，两类商业方式均有着较大的生长空间。

“餐饮下半场”，入局需谨慎

在资本、技术、需求的共同作用下，餐饮B2B效劳在前厅的竞争格局逐步成型，并开端延展至后厨。但行业整体要真正进入所谓的“餐饮下半场”还为时兴早，进一步完成整合展开尚则需求更长的时间。易环节复杂且管控难、重资产运营招致利润报答迟缓、数据整合难、食材消费规范化供给难，都是横亘在餐饮供给链创新前的障碍，要产生Sysco这样的巨头还十分悠远。因而除去当前具备范围和运营阅历的供给链企业之外，新进入者应充沛了解供给链的复杂性，或是有新商业方式的可行性，在扩张的过程中坚持相对审慎。

创新迟缓，却终将发作，旨在构建新型餐饮供给链的先行者们在信息流、产品流、物流等方面曾经有比较成熟的处置计划，未来两到三年内，有效的客户联络和有竞争力的计划及价钱，将成为餐饮供给链企业的主要决胜要素。

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我是个凑数的。。。

dongduzz

学习了，不错，讲的太有道理了